味尘|喝出自己的风格，威士忌第三乐章|腕表之家szkite.org.cn-柔顶网

威士忌不是生活必需品，但它可以唤醒感官，激发你生活热情，让你在繁忙工作之余找到与自己轻松独处的一种方式。

慢慢探寻中，我终于找到一类威士忌能与我共鸣，与我对话，就这样他们变成了生活中必需的伴侣。

最近，我发现了一件趣事，越来越多的人败在了威士忌酒商的营销套路下。以日本威士忌为例，“响21年”和“山崎25年”价格一路疯涨，其中“响21年”去年售价3500元，今年已被炒到近6000元；“山崎25年”去年售价2万5，今天5万元仍一瓶难求。

哭笑不得的是，大多朋友来询问酒类的时候都会提及“山崎25年”，或是自饮，或是请客，又或是送礼，反正这款酒被直接归于面子的范畴，更尤甚者眼中已经容不下其他酒类，认为高价之下必是精品，另人无语。

在我看来，山崎25年并不好喝，响21年又不是单一麦芽威士忌，但它们恰好击中了国人喜欢无限追高的心理。这个市场中充斥着非常多优秀的威士忌品种，其中很多苏格兰威士忌就绝不输于日本威士忌。

我始终认为，威士忌本身应该是一次与品饮者之间“你情我愿”的邂逅，因为每个人的喜好不同，个性不同，应该在不断的尝试中寻得与自己最契合的那一款，让其成为你生活中必须的伴侣。

以我自己为例，我一直在威士忌世界里摸爬滚打，探求适合自己的品饮风格，并被我视为一项自我修行的课程，这课程最大受益点就是让我相信自己的味蕾，打破惯例，排除价格的干扰与达人的推荐，形成自己的品饮风格，最终我发现了自己最爱的种类：

这是我最终在威海茫茫里，打捞上来的五款。其中有一见如故的欣喜，也有峰回路转的感动……

说到苏格兰的艾雷岛，惯性会告诉我四个字烟熏泥煤。烟熏泥煤这块金字招牌，养活了艾雷岛，甚至盘活了苏格兰威士忌。

这岛上，有三大世界出名的烟熏泥煤的威士忌（阿贝，拉弗格，拉格卫林，地理上都挨在一起）。

典型的重泥煤威士忌，带有强烈的碘、药水、正露丸的味道，以及营火柴烬的味道，这些都是属于标准的泥煤风味。艾雷岛的泥煤威士忌，除了消毒药水般的泥煤风味外，还能感受到一种强烈的海风气息。

可惜的是，尽管我尝试了很久，还是爱不上艾雷岛。我就是喜欢有水果味，无任何烟熏的威士忌，看来与艾雷岛无缘了

七月底，我居然能有幸品尝到了1980年代的布赫拉迪风云三款绝版，完全颠覆了我对艾雷岛与布赫拉迪的认知。

*注：艾雷岛的有两个无烟熏泥煤的特例：一个是布赫拉迪，另外一个就是布纳哈本。

艾雷岛不都是烟熏泥煤味的么？

布赫拉迪的代表作泥煤怪兽不就是泥煤味么？

为了这品鉴，我把英国大巴袖口戴上来增加仪式感。

这三款威士忌特别在哪?

布赫拉迪恰巧于80年代后期建厂，那段正是苏格兰威士忌最艰难的岁月。中东石油危机引发的全球经济衰退加上威士忌形象老化等因素，当时若干著名酒庄纷纷在时代的巨轮下面临困境，更有部分一度关闭，其余酒庄也多半跟随着摩登潮流摒弃了传统技艺，选择改变酿造工艺，以量产的方式来维持运行。

通常，评估一款威士忌值得收藏与否，除了风味至少要对得起卖价以外，同等重要的是在动辄数十年光阴里乘载了怎样份量的历史意义。

虽然布赫拉迪在这场风暴中未能幸免，但在最后仍挺了过来。短短三十年光阴，布赫拉迪易主四次。1993年卖给Whyte & Mackay公司，1994年关厂，2000年重启酒厂。直至2012年，法国人头马君度公司入主后逐渐形成今日我们熟识的布赫拉迪。

布赫拉迪的泥煤怪兽仍然是泥煤浓度的世界记录保持者。这三款也是布赫拉迪的特例。限量老酒而且是出产少数没有泥煤味的系列。

1984年，陈年32年于美国橡木桶、后转至初填波本桶，是对过往布赫拉迪酒厂风格的完美诠释。香草、乳糖味突出。

1985年，22桶受上天眷顾的液体在陈年于温润的波本桶，非常经典的香甜、奶油、椰子干，形成的优雅风味。

1986年，陈年于最后的7个雪利桶，完全展示了布赫拉迪的DNA。

味道：平衡，任何高档雪莉桶熟成的威士忌所能表现的味道它都有，而且更多，海鲜气息与苹果味始终贯穿整条味蕾主线。

每一滴都是蕴藏著满满前人心血的历史的琼浆玉液......我们无法回到过去，也许在喝威士忌的时候可以，生于80年代的我，喝到属于自己年代的酒，不失为一种幸运！

2018年初香港苏富比拍卖，山崎50年第三版成交价190万港币。反映了很多人在狂热追逐市场中最热门那几款，其中有多少因为面子的追求，又有几许是忠于自己的口味，不得而知。

但我相信真正的威士忌爱好者会真诚的对待自己的舌头，自己的品味，找到最适合自己，有性价比，且具有升值潜力的那一款，这才是我心中的高手。愿所有威士忌的爱好者都能找到自己的心中最爱，形成自己稳定的品饮风格。

每一款威士忌都有自己独特的个性，你能留言分享你的品饮个性吗？

相比来说，虽然苏格兰遍地都是泥煤，苏格兰人用随手可得的泥煤来烘干麦芽，这道工序就赋予了麦芽泥煤的味道。

如果在最后桶陈环节用了有泥煤味的橡木桶，当然也会有泥煤味。

威士忌酿造的很多环节都能给威士忌带来比较明显的烟熏风味。

如用明火烘烤橡木桶内壁时，就会产生独特的葡萄干、无花果的烟熏风味；美国的波本酒桶就会产生甜胡椒、茴香的烟熏风味。

如在蒸馏器内部焦化，会产生类似硫磺、火药的味道，也算是烟熏一类的风味。

我总结出一句话：有泥煤多半也有烟熏有烟熏未必有泥煤。