[导读] 鸡里蹦的做法详解,“鸡里蹦”是北京的一道传统菜。它是用鸡肉和虾做的一款白汁爆炒菜肴，此道菜，已传承了数百年。
“鸡里蹦”是北京的一道传统菜。它是用鸡肉和虾做的一款白汁爆炒菜肴，此道菜，已传承了数百年。 “鸡里蹦”这道菜，其颜色清淡味道鲜美，在过去是一道很名贵的菜肴，现在已经很少有人制作了。
食材
鸡胸肉 200克
大虾仁 120克
红椒丁 25克
青椒丁 25克
冬笋丁 25克
葱丁 20克
姜片 10克
盐 3克
鸡精 2克
白糖 3克
白胡椒粉 少许
黄酒 15克
水淀粉 适量
烹调油 20克
方法／步骤
鸡胸肉、大虾仁、盐、鸡精、白糖、白胡椒粉、黄酒、水淀粉、烹调油、红椒丁、青椒丁、冬笋丁、葱丁、姜片。
为了便于入味，把鸡胸肉的双面剂上花刀，然后切成丁。
在鸡肉丁里放入盐、胡椒粉、鸡精和黄酒拌匀，放好调料后再放入适量的水淀粉。
然后用手把鸡丁反复的抓匀进行浆制，浆制大约10分钟。
在虾仁里放入盐、胡椒粉、鸡精拌匀，往虾仁里再放入黄酒和水淀粉抓匀备用。
调制碗芡，先在碗里放入盐，在碗里再放入胡椒粉、白糖。
放入鸡精和黄酒，然后放适量水淀粉和清水调匀备用。
汤锅水烧开，下入冬笋丁汆烫，再放入鸡丁汆烫。
鸡丁变色后再放入虾仁汆烫，然后捞出备用。
另起锅烧热，注入适量烹调油放入葱姜煸香，葱姜煸香后，下入彩椒丁稍事煸炒。
倒入鸡丁、虾仁和冬笋丁用旺火炒匀。
最后倒入碗芡炒匀。
待芡汁糊化后便可出锅码盘上桌食用。
调制碗芡，先在碗里放入盐，在碗里再放入胡椒粉、白糖。放入鸡精和黄酒，然后放适量水淀粉和清水调匀备用。汤锅水烧开，下入冬笋丁汆烫，再放入鸡丁汆烫。鸡丁变色后再放入虾仁汆烫，然后捞出备用。另起锅烧热，注入适量烹调油放入葱姜煸香，葱姜煸香后，下入彩椒丁稍事煸炒。倒入鸡丁、虾仁和冬笋丁用旺火炒匀。最后倒入碗芡炒匀。待芡汁糊化后便可出锅码盘上桌食用。
