百叶的营养价值_百叶的作用_百叶怎么做好吃_苹果绿

牛百叶是牛的瓣胃，可食用，可以做出多种菜肴。牛百叶还分两种，吃饲料长大的牛百叶发黑，吃粮食庄稼长大的牛百叶发黄。

牛羊的重瓣胃。《周礼·天官·醢人》“脾析” 郑玄 注引 汉 郑司农 曰：“脾析，牛百叶也。”《仪礼·既夕礼》“脾析”汉 郑玄 注：“脾析，百叶也。” 贾公彦 疏：“此用少牢，无牛，当是羊百叶。” 明 李时珍 《本草纲目·兽一·牛》：“百叶曰膍。” 《新方言·岭外三州语》：“﹝ 广东 ﹞三州谓牛胃为胘纲，其下端曰百叶。”

提高免疫力：蛋白质：是维持免疫机能最重要的营养素，为构成白血球和抗体的主要成份。矿物质：

解毒：有助肝脏解毒。清理身体内长期淤积的毒素，增进身体健康。增加免疫细胞的活性，消除体内的有害物质。　　

消食：有助于胃酸的分泌和食物的消化，宜于治疗饮食积滞证。　

生津止渴：润喉去燥，使人清爽舒适。　

（2）炒锅注油烧热，下入葱姜末爆锅，倒入肉丝翻炒几下，加入酱油、盐、料酒和百叶丝、鲜汤稍加翻炒，再加入蒜苗段、味精、翻炒均匀，淋上熟油，出锅即可。

百叶含植物性 、维生素、糖类及矿物质,极富营养,有 补肠胃、 、 的作用。

（4）蒸咸肉用了20分钟，蒸熟为止然后取出咸肉。将咸肉蒸出的汁，倒入装百叶的盘中，稍微加点鸡精，上锅里再蒸10分钟。

（5）熄火然后加一些葱花，焖个2分钟后取出。个咸肉百叶下饭非常好吃，可惜一点是我做的这个菜，汤汁烧一了一点，如果你们家里有一些清汤的话，可以加到百叶里，然后和咸肉一起蒸10分钟比较好。没有就算了，这样吃也很香的，千万不要加盐了，除非你家的咸肉不咸。

（2）锅中加水，放入两片姜，大火煮沸；水沸后，放入切好的牛百叶焯烫；.大约一分钟后加入料酒；在继续煮半分钟，关火，将牛百叶捞出；

（4）另起锅，放两大勺油，大火加热；油烧至六成热，放入干 ；放入一大勺辣椒酱；小火炒一分钟，关火，倒入一只干净的碗中；

（5）将红油倒入浸过冷水的牛百叶；加入姜、蒜碎末；加入少许精盐；加入一茶匙细砂糖；加入少许鸡粉；加入一茶匙 ；加入切碎的麻辣 ，搅拌均匀即可。

选 购 宜：应基本保持其原有的形态，不过分变形；气味正常，无异味，无腐臭味；组织有弹性，不糜烂、不僵硬、不呈现半透明状态；无外来杂质。

选 购 忌：有些商贩常利用甲醛或双氧水来加工水发食品。鉴别时，一是看，如果颜色非常白，体积肥大，应避免购买和食用；二是闻，甲醛泡发的食品会留有一些刺激性异味；三是摸，用甲醛泡发的食品手一握很容易碎。

食 用 宜：白菜性味甘微寒，有清热生津、除烦利水的功效；百叶性味甘平、有补益脾胃的功效。二者同食可清热解暑、和中生津。

食 用 忌：忌食不安全渠道购买的水发产品，因为没有经过国家检验的水发产品很有可能含有甲醛等有含物质。

储 存：产品贮存于清洁、卫生、无异味、有防鼠防虫设备的库内，防止虫害和有害物质的污染及其他损害。

牛百叶就是牛的胃，一片一片的。如果你吃过血里旺，那你就应该能记起里面白色的条状的食物，没有错，那就是牛百叶。牛百叶口感爽脆，且非常容易入味，因此适合用来炒制、焖煮。

牛的胃，怎么会是白色的呢？牛的胃本来是黑的。黑黄的牛百叶经过第一道工序，变成土，进入第二道工序，它又变成了淡，而第三道工序之后牛百叶便穿上了鲜亮的白衣。完成这三道工序通常要1~2天。而经过加工的牛百叶最好在24小时内食用。

市场上一般卖牛肉的地方能看到牛百叶，这些牛百叶都是白色的，有的很白，而有的偏微黄。怎么选呢？

常买牛百叶的阿姨们说，牛百叶买有点微的最好，太白的不真实，很有可能在石灰水中泡过反而让人担心。