牛心，指牛的心脏。新鲜的牛心，心肌为红或淡红色， 为乳白色或微带红色，心肌结实而有弹性。
（1）将牛心对切开，洗去血沫，切方块，用开水烫一下，再用冷水洗净。
（2）将牛心洗净，用刀切成四瓣，片去白脆骨，然后放入沸水锅中煮5分钟，捞出再用清水洗净，放入酱汤锅中，锅开后，用微火煮2小时左右即熟，冷却后切薄片，码在盘中即可。
（1）牛心洗干净，切成四瓣儿将里面的淤血清洗干净泡在盆子里浸泡一小时
（4）将焯过水的牛心放入烧开的汤料里炖制一小时，炖到30分钟的时候加盐。
（6）红椒和葱头切菱形块、把切好的牛心摆在盆底、将葱头和红椒块放在切好的牛心上面、加入少许盐、加入白糖、加入适量生抽、加入适量陈醋、用炒勺烧一些花椒油
（7）将炸好的花椒油趁热浇在葱头上，拌匀以后装盘开吃
由于我用的是生的葱头所以用热油浇一下更好吃。
（6）翻炒两三分钟加一汤勺清水盖上盖子煮沸再翻炒五六秒即可
新鲜的牛心，心肌为红或淡红色，脂肪为乳白色或微带红色，心肌结实而有弹性，无异味。变质的牛心，心肌为红褐色，脂肪微绿有味，心肌无弹性，组织松软。心的上部有结节、肿块、颜色不正，有斑点或心外表有绒毛样包膜粘连。
