肥肠的营养价值_肥肠的功效_肥肠怎么做好吃_怎么洗_苹果绿

猪肠是用于输送和消化食物的，有很强的韧性，并不象 那样厚，还有适量的 。根据猪肠的功能可分为大肠、小肠和肠头，它们的脂肪含量是不同的，小肠最瘦，肠头最肥。

肥肠本是贱物，腥臊味重，不符合孔子“恶嗅不食”的主张，为古代君子所不食，价格远比肉低。《儒林外史》里范进中举后，丈人胡屠户却只提一副肠子来贺，足见其抠门。

但在很多人吃不起肉的过去，裹满脂肪的肥肠无疑是油水不足的平民打牙祭的理想肉食品。

猪肠是用于输送和消化食物的，有很强的韧性，并不象猪肚那样厚，还有适量的脂肪。猪大肠有 、 、止渴 之功效。可用于治疗虚弱口渴、 、 、便血、 等症。

有润肠，去下焦风热，止小便数的作用。

用肥肠治疗大肠病变，有润肠治燥，，古代医家常用于痔疮、大便出血或血痢。如《仁斋直指方》和 《奇效良方》中的猪脏丸，《本草蒙筌》中的连壳丸等，皆是用于治疗直肠病变的名方，其中均用到肥肠。

猪大肠可煮、烧、炸、炒、卤、蒸、涮，或用来做凉菜、炖汤等。做猪大肠调味料的配制很重要，我国很多地方都有用猪大肠做菜的习俗。

（2）干豆腐切成长为4厘米的 形片，用沸水焯一下；

（2）将泡椒和泡姜切块备用，干辣椒和花椒也备好，香菜蒜苗切碎

（7）大火将汤烧开，再转中火煮上十分钟， 煮好后，将汤盛出备用

（9）面煮好后，捞到碗里

（10）将煮肥肠的汤倒进碗里，洒上少许的蒜苗和香菜段，放点辣椒油即可

（2）用白醋、料酒溶解开芽糖，把肠头浸泡上色，用叉烧针穿起，挂在通风处晾干。

以前用明矾或盐清洗大肠，但容易渗进肠壁内影响口感。面粉具有很强的吸附作用，用面粉揉搓、清洗大肠，不但可以去除异味而且较易漂洗干净。

肥肠具有润肠通便、纾缓口渴身热症状的作用，特别能为痔疮患者纾缓排便时的不适感。

（3）竹漏子内放入适量的各种猪杂，再放适量的粉，在沸汤内烫2分钟，连汤一起倒入有底料的碗内，最后往每碗内挤入花椒水即成。

原料：青鱼1条，卤好的肥肠300克，豆芽、生菜、蛋清、淀粉、料酒、惹段、姜片、蒜片、熟芝麻、糖、酱油、色拉油、豆瓣酱干红辣椒、花椒各适量。

（2）锅中注油烧热’下入豆瓣酱煸炒’加入姜片、蒜瓣、葱段、花椒及干辣椒煸炒出香味，放入鱼头、鱼尾、鱼骨、肥肠继续翻炒，加盐、料酒、糖和酱油调味，加入适量开水，大火煮5分钟，下入浆好的鱼片，用铲把鱼片轻轻推开，待鱼片白关火，把鱼和汤汁倒入盆里，撒上葱花;锅中注油烧热，下蒜、花椒、千辣椒爆香，浇鱼片上，撒上熟芝麻即成。

（1）以左手捏住肠头的一端，右手把肠子向内翻转后置盆内，加精盐、醋一起抓捏，去净肠子上的粘液，用清水搓洗两次；

（6）炒锅置旺火上，下适量清水烧沸，放入肥肠煮2 分钟取出，用清水漂干净；

（7）另换清水烧沸，将猪肠再放入锅里煨到八成熟，取出稍晾，用洁布搌干，去掉油腻后盛入碗中，下酱油25 克腌渍入味；

（9）炒锅置旺火上，倒入花生油，烧至七成热，将肥肠下锅，边炸边用锅铲拨动，至肥肠呈金黄色时捞出，沥油；

（10）炒锅置旺火上，下熟猪油，将大葱段下锅稍煸，加入黄酒、姜末、猪肉汤100毫升、香菇、玉兰片、酱油、精盐和肥肠，即端锅在小火上烧5 分钟，再移锅到旺火上烧1 分钟，加味精，用湿淀粉勾芡，淋入熟猪油起锅盛盘即成。

（2）把切好的大肥加点盐和鸡精、地瓜粉、生姜腌渍一会；

（3）锅内热油，先把酸菜和青椒，红青椒炒一会，再放大肠下去一起炒；

（4）锅盖闷一会就可以盛盘了，别炒太久了，不然老了，就不脆了。

清洗猪大肠时，在水中加些食醋和一汤匙明矾，搓揉几遍，再用清水冲洗数次，即可使其清洗干净。

买回来的猪肠等下水，清洗前加些食盐和碱，可减少其异味。

用淘米水清洗猪肠、猪肚效果也很好。

用酸菜水洗猪肠，只需两次，其腥臭味便可基本消除。