野 又叫鹤虱草、山萝卜、红胡萝卜，在我国华东、华中和西南各地有分布，野胡萝卜的嫩茎、叶和根均可食用，相较于我们常吃的胡萝卜来说，野胡萝卜的营养价值更多，并且是一种非常适合脾虚人群食用的，在治疗腹泻和惊风方面都有很好的效果，下面小编就为大家详细介绍一下关于野胡萝卜的相关价值以及食用禁忌。
野胡萝卜为二年生草本，高15~120厘米。茎单生，有倒糙硬毛。根生叶薄膜质，长圆形，2回至3回羽状多裂，最后裂片线形至披针形，长2~15mm，宽0.8～4mm，顶端尖锐，有小凸头，光滑或有糙硬毛，叶柄长3~12厘米，有鞘;茎生叶近无柄，有叶鞘，最后裂片通常细长。伞梗长10~55厘米，有倒糙硬毛;总苞有多数苞片，叶状，羽状分裂，少有不裂的，边缘膜质，有绒毛，裂片细长，细线形或线形，长3~30mm，反折;小总苞有线形、不裂或羽状分裂的小苞片;伞辐多数，长2~7.5厘米，紧贴，结果时伞外缘的伞辐向内弯折;花白色、或淡色。果实圆卵形，长3~4mm，宽2mm。花期5~7月。 至次年 采挖未抽薹的连根幼苗。除去杂质、须根及泥土，洗净，鲜用或制成 食。
1)野胡萝卜是一种有着很不错的 化滞作用的一种中草药药要才，同时野胡萝卜也有很好的凉肝 作用，野胡萝卜是有很好的 作用的。
2)野胡萝卜是很不错的一种主脾虚食少的一种药材，对于腹泻和惊风都是有好处的，同时野胡萝卜还有很好的逆血的作用，野胡萝卜对于血淋和咽喉肿痛都是特别不错的。
每100克野胡萝卜根中含有 2.1克， 0.6克，糖类2克。每100克野胡萝卜嫩叶含蛋白质3.8克，碳水化合物1.9克，脂肪0.56克，粗纤维0.6克，糖类19克。还含有丰富的胡萝卜素及挥发油，油中含 酸、 酮、胡萝卜萜烯、胡萝卜醇。
野胡萝卜楞以内服取15-30g的野胡萝卜来加水煎汤，野胡萝卜也是可以外用的，取适量的野胡萝卜再捣汁涂。
将野胡萝卜叶去杂洗净，入沸水锅焊一下，捞出洗净，挤干水分切段。油锅烧热，下葱花煸香，放入野胡萝卜叶煸炒，加入精盐，炒至入味，点入味精，出锅即成。
将野胡萝卜根去杂洗净，切成青豆大小的丁;青豆清洗干净备用。炒锅入油烧至六七成热时，下野胡萝卜炸至六成熟时捞出。炒锅加油烧热，投入葱花、姜末煸出香味，再投入青豆和炸好的胡萝卜丁、精盐、清汤，焖至熟烂，加入味精，装盘即成。
将野胡萝卜根茎洗净，切成细丝。锅入油烧热，下胡萝卜丝炸成白色，起锅沥油，装在盘内，撒上白糖、芝麻粉即成。
上文中小编已经对于野胡萝卜的药用功效、食用方法以及食用禁忌上做了详细的介绍，建议大家平时生活中可以根据自己的实际情况适量的食用。不过在《四川药志》文献中记载野胡萝卜是有小毒的，因此建议大家平时不要大量的食用，以免造成对身体的不良影响，希望上文中小编的介绍对大家有所帮助。
