鸡腿菇的营养价值_鸡腿菇怎么做好吃_鸡腿菇图片_苹果绿

鸡腿菇是鸡腿蘑的俗称，因其形如鸡腿，肉质肉味似鸡丝而得名，是近年来人工开发的具有商业潜力的珍稀菌品，被誉为“菌中新秀”。

鸡腿菇，学名毛头鬼伞，为土生草腐菌类，由于鸡腿菇集营养， ， 于一身，具有高蛋白，低 的优良特性。且色，香，味形俱佳。菇体洁白，美观，肉质细腻。炒食，炖食，煲汤均久煮不烂，口感滑嫩，清香味美，因而倍受消费者青睐。

富含碳水化合物，构成机体的重要物质；储存和提供热能；维持大脑功能必须的能源；调节脂肪 ；提供 ；节约 ； ；增强肠道功能。

富含蛋白质，具有维持 平衡；消除水肿。提高免疫力。调低血压 ，缓冲贫血，有利于生长发育。蛋白质是维持免疫机能最重要的营养素，为构成白血球和抗体的主要成份。

富含纤维素，具有使人有饱食感，有利于 。进食后可刺激胃肠道，帮助消化，防止大便干燥，可防治 、 等疾病。

富含 ，具有构成骨骼和牙齿，促进成长及身体组织器官的修复，供给 与活力，参与酸 平衡的调节。

富含 ，铜是健康不可缺少的微量营养素，对于血液、中枢神经和免疫系统， 、皮肤和骨骼组织以及脑子和肝、心等内脏的发育和功能有重要影响。

含多种氨基酸和维生素，可调节新陈代谢，起到镇静 的作用。鸡腿蘑含有多种具有调节功能的维生素和矿物素元素，参与体内糖代谢，有调节功能的维生素和矿物质元素，参与体内糖代谢，有降低血糖的作用，并能调节血脂，对 人和高血脂患者有保健作用，是糖尿病人的理想食品。

鸡腿菇还含有抗癌活性物质和治疗糖尿病的有效成分，长期食用，对降低血糖浓度，治疗糖尿病有较好疗效，特别对治疗痔疮效果明显。

鸡腿菇所含的脂肪多为不 ，食用后不会增加血液中的 含量，可以预防动脉硬化、心脏病及肥胖症等。鸡腿菇对大肠杆菇、金 球菇、枯草杆菇还有一定的抑制作用。

鲜菇中含有多种生物活性酶，具有多种保健作用，其中胰蛋白酶、麦芽糖酶等可以帮助消化，酪氨酸酶有降低血压的作用，多糖化合物则有一定的防癌抗癌作用。

据《中国药用真菌图鉴》等书记载，鸡腿蘑的热水提取物对小白鼠肉瘤180和艾氏癌抑制率分别为100%和90%。

鸡腿菇性平，味甘滑，具有清神益智、益脾胃、助消化、增加食欲的功效，很适合食欲不振的人群食用；

鸡腿菇是煮斋菜的一味好材料。可以先用人造牛油或橄榄油爆香洋葱，再把切成片的菇伴在一起炒。加入青瓜及灯笼椒的话，风味更佳。待所有材料都炒熟，就可以上碟。另一方面，把煮好的菇点蚝油来吃也不错。

此菜色，香，味俱佳，鸡腿菇洁白，肉质细腻，西兰花清香味美，是一道很好的家庭小菜哦！

（3）净锅置火上，放花生油烧至五成热，放入虾仁滑散至熟，捞出控净油。

（4）原锅留少许底油，复置火上烧热，放入蒜沫和黄瓜块爆锅，倒入鸡腿菇和虾仁翻炒几下，烹入兑好的芡汁，迅速翻炒均匀，出锅装盘上桌。

（1）鸡腿菇切片、咸猪肉用水洗一遍，切厚片。注：（腌咸猪肉的方法是：先把五花肉洗干净、煮熟、捞起、浸热抹上盐、腌3小时后可用）。姜切片、葱切长段。

（3）锅内加油少许，下姜片、咸猪肉煸炒至干香时，调入味精、白糖、投入鸡腿菇、葱段，翻炒数次，用湿生粉勾芡，淋入麻油即成。

（3）拍裂一小块姜，热锅，用姜块在锅上擦一遍，放两汤匙油，待油六成热下鱼，煎至微黄，加入生姜和清水，武火煮沸后转中小火煮20分钟；

适宜消瘦，免疫力低，记忆力下降贫血，水肿等症状的人群，生长发育停滞的儿童。高血糖，糖尿病患者。甲状腺功能亢进的人。出现头晕、乏力、易倦、耳鸣、眼花。皮肤黏膜及指甲等颜色苍白，体力活动后感觉气促、骨质疏松、心悸症状的人群。

鸡腿菇的味道鲜美，营养丰富，但并非所有品种都可食用，而且不能食用的都有毒性。另外，鸡腿菇在采摘后亦不能放得长久，否则当它成熟了之后，亦因为内里的毒素而不能食用；另外，假如鸡腿菇在采摘前已发了毛头，亦不能食用，因为菌内已开始有毒素。鸡腿菇千万不能与酒精饮品一起食用。

鸡腿菇是我们常见的食物，人工栽培的鸡腿菇除了炎热的暑期外，其他时间都很容易见到。注意在市场上有漂白的鸡腿菇，这种蘑菇不好存放，经过强光照射后就会显现出，所以大多出现在早市上。要选购到优质鸡腿茹，可以从产品的外形、颜色和手感几个方面判断。

好的鸡腿菇大都是菌秆粗壮、菇伞略小，如果菇伞比较薄小且松动，则说明产品不好。手掐鸡腿菇的茎部的时

候，如果感觉到明显的弹性，说明是上好的鸡腿菇。上好的鸡腿菇洁白如玉、没有变色和发黄的迹象，反之是次品；过于鲜亮白净的鸡腿菇可能是经过漂白处理的，不宜购买。上好的鸡腿菇表面很少有水分附着，摸上去绝不会出现黏手的感觉，购买时要仔细。

如果数量不多，可取鲜蘑菇根部的杂物除净，放入淡盐水中浸泡10~15分钟，捞出后沥干水分，再装入塑料袋中。这样，可保鲜一星期。