杏鲍菇的营养价值_杏鲍菇的功效与作用_怎么做好吃_苹果绿

鲍菇，又称刺芹菇、刺芹侧耳，是生长于欧洲地中海区域、中东和北非，但也在亚洲部分地区生长的食用性菇类。在英文里，这种菇类俗称大王小号菇、法国号菇和大王 ；日文又称エリンギ。 杏鲍菇拥有厚的白色肉质菌柄，和小型棕褐色的菌伞。被称为“平菇王”、“ 菇”，具有愉快的 香味和如 的口感，适合保鲜、加工，深得人们的喜爱。

杏鲍菇营养价值非常高，它富含 和必需的八种氨基酸成分，常食能有效提高免疫力。杏鲍菇味道鲜美，有鲍鱼脆嫩的口感以及杏仁清新的香味，因而得名“杏鲍菇”。

杏鲍菇与其他一般品种的平菇、 、 等的区别是：组织紧密、富有弹性、采摘后保存的时间较一般菇要长。

每100克杏鲍菇含有：热量（大卡）31.00 碳水化合物（克）8.30 （克）0.10 蛋白质（克）1.30 在蛋白质中含有18种氨基酸，其中必需的8种氨基酸齐全，是一种营养 价值极高的食用菌。

杏鲍菇有一般菌类的各种营养成分，比起普通的平菇等等，杏鲍菇又有降血脂、抗癌之类的功效，物美价廉又好吃。而且热量还非常低，长期食用没有任何坏处。

杏鲍菇蛋白质含量丰富，能有效提高免疫力，增强机体对外界不良因素的侵袭，远离亚健康，强身健体，是体弱人群和亚健康人群的理想营养品。

杏鲍菇中丰富的膳食纤维对于增强肠胃蠕动也有很好的促进作用，能帮助便秘患者润肠通便，排除体内毒素，进而保持皮肤光泽、改善肤色暗沉的状况，驻颜护肤。

杏鲍菇味道鲜美，有鲍鱼脆嫩的口感以及杏仁清新的香味，有很好的健脾开胃的作用，对于食欲不振的人来说，是不可多得的开胃食品。同时，对于对胃溃疡和消化不良还有很好的食疗作用。

（1） 作用 病小鼠高血糖有防治作用，使实验小鼠 糖耐受量及耐受量曲线得到明显改善，还能减少 小鼠饮水量。

（3）杏鲍菇多糖作为一种特殊的免疫调节剂，在激活T淋巴细胞中具有强烈的宿主介导性，能刺激抗体形成、增强免疫力、发挥抗癌作用。

杏鲍菇具有降血脂、降胆固醇、促进胃肠消化、增强机体免疫能力、防止心血管病等功效，需要 的人、患有 等慢性病的中老年朋友非常有必要经常吃些杏鲍菇，对身体益处多多。

杏鲍菇能软化和保护血管，有降低中血脂和胆固醇的作用。

杏鲍菇蛋白质是维持免疫机能最重要的营养素，为构成白血球和抗体的主要成份。

杏鲍菇有助于胃酸的分泌和食物的消化，宜于治疗饮食积滞症。

经常食用杏鲍菇可降低血液中的胆固醇含量，且有明显的降血压作用。

对胃溃疡、肝炎、心血管病、糖尿病也具有一定的预防和治疗作用。

要克服也很简单，切杏鲍菇的时候注意逆着纤维生长的方向，把粗纤维切断就行了。做法就看个人喜好，因为杏鲍菇或者说各种菌类本身味道都不太重，相对非常好搭配。无论是炖汤、清炒，还是像一些创新菜里面做的黑胡椒杏鲍菇等等做法都很不错。

杏鲍菇肉质肥嫩适合炒、烧、烩、炖，亦适宜西餐；即使做凉拌菜，口感都非常好，加工后口感脆、韧，呈白至奶，外观好。

用杏鲍菇煲汤，可搭配鸡肉、排骨、猪肝等常见的肉类，另外可随意加些鲜淮山、大豆芽、玉米、牛蒡、番茄、大白菜等蔬菜，因为杏鲍菇味道清而鲜，所以比较“百搭”。即使是用来煲素汤，汤味也不显寡淡。

（1）取一汤锅，放入柴鱼高汤、盐、浓口酱油于锅内煮滚后熄火；杏鲍菇切成约0.2公分的薄片备用。

（2）取一汤碗，放入作法1的杏鲍菇薄片和山芹菜后，再将作法1的柴鱼高汤放入碗内即可。

（4）另起炒锅放少许油，把肉片煎炒约5分钟，放入郫县豆瓣酱炒匀。

腊肉半条，胡萝卜1根，杏鲍菇1个，青蒜3棵，木耳1小把，生抽适量，蚝油半汤匙，鸡粉适量。

（4）热油锅，下腊肉略炒，放入杏鲍菇、木耳翻炒，然后再下胡萝卜翻炒至熟，最后放入青蒜。

（3）杏鲍菇盛入盘中，西兰花围圈摆盘，锅内剩余的汤汁小火熬煮至汁液浓稠，如果汁液偏稀，可适当加少许水淀粉勾芡，将汁浇在西兰花及杏鲍菇上，即可。

好的杏鲍菇应该是菇体结实，菇型圆整的。菌盖颜色褐色，菌柄白色，颜色正常。不老化，含水量不大，没有异味。由于杏鲍菇的菌柄使用价值更大，因此应挑选白白胖胖的。

杏鲍菇在15℃温度条件下可以保鲜一周左右。如果放在2-4℃条件下，则可以保存半个月以上。保存前注意查看菇体是否完好，有伤口的话容易导致腐烂霉变。