苦菊的营养价值_苦菊的功效与作用_苦菊怎么做好吃_苹果绿

苦菊是一种药用食用兼具的无毒野生植物，一年生草本，药名叫“ ”，异名女郎花、鹿肠马草，民间俗称苦菜，别名天 、荼苦荚、甘马菜、老鹳菜、无香菜等，为菊科植物苦定菜的嫩叶。

苦菊属菊花的一种，味略苦，颜色碧绿，可炒食或凉拌，是近年很受欢迎的蔬菜，，。

苦菊的营养价值高，是 去火的美食佳品，受到广泛的好评。苦菊中含有 ， ， 、 、 、 、 、锰等微量元素也较全，以及 、 、 、 素、烟酸等。此外，还含有腊醇、胆 、酒石酸、苦味素等化学物质。

苦菊中含有的胡萝卜素是 中含量的2．3倍。胡萝卜素能够维持眼睛和皮肤的健康，是常用眼者最需要的营养素。

苦菊中的 有助于 ，保护皮肤，保证眼睛的暗视力，促进身体的生长发育。

苦菊中含有的维生素C是菠菜中含量的2．1倍。具有 ，防癌，增强免疫，抗坏血病，保护牙龈健康的作用，是 不可缺少的营养素。

苦菊中含有的微量元素锰维持神经和免疫系统，稳定血糖，参与骨的生长与再生。

苦菊中含有的微量元素铜能够协助骨、血红蛋白和红细胞形成，保持头发和皮肤色泽。

苦菊中含有丰富的胡萝卜素、维生素C以及钾盐、钙盐等，对预防和治疗贫血病，维持人体正常的生理活动，促进生长发育和消暑保健有较好的作用。

苦菊中含有蒲公英甾醇、胆碱等成分，对金黄色葡萄球菌耐药菌株、溶血性链球菌有较强的杀菌作用，对肺炎双球菌、脑膜炎球菌、白喉杆菌、绿脓杆菌、痢疾杆菌等也有一定的杀伤作用，故对黄疸性肝炎、咽喉炎、细菌性痢疾、感冒发热及慢性气管炎、扁桃体炎等均有一定的疗效。

苦菊水煎剂对急性淋巴型白血病、急慢性粒细胞白血病患者的血细胞脱氧酶有明显的抑制作用，还可用于防治宫颈癌、直肠癌、肛门癌症。

苦菊可炒食也可凉拌，它的苦味能够清热解暑、消炎抗菌，最适宜夏季食用。

苦菊的营养价值高，受到越来越多人的喜爱，但是苦菊味略苦，可能一些人不喜欢吃苦味的蔬菜，那么，苦菊怎么做才好吃呢？能让不喜欢苦味的人也能接受呢？

其实，将买回来的苦菊用开水烫一下制熟，就可以去除其大部分苦味，吃起来也不会涩口。苦菊的做法很多，可炒肉、做汤，或加些大豆粉做成小豆腐吃，亦可沸水烫后蘸面酱食用，或做麻酱拌苦菜、苦菜粥等。

（1）苦菊洗净后，在热水里汆烫后撩起出，控干水后备用。

（1）银耳泡发，摘洗干净，小番茄洗净后切四瓣；苦菊去根部，冲洗干净，控净水分备用。

（4）再加黑胡椒碎粒，将银耳、樱桃番茄和苦菊放盆中，加拌好的调料拌匀即可。

食用苦菊并不影响胎儿的生长，孕妇适量地吃点苦菊是没有关系的，但不能吃的太多，因为苦菊是寒性的，容易导致宫寒。且食用过量之后会形成草酸钙，容易加重胃肠负担，阻止身体对钙的吸收。尤其是脾胃虚的孕妇更不宜多吃，以免引起腹泻等不良反应。便秘的孕妇可在中医的指导下食用苦菊，在怀孕初期有呕吐症状的孕妇也可以吃一些凉拌苦菊，能减轻呕吐的症状。

苦菊尽量不要与白虾同食，会影响食用疗效和营养价值。

宜挑选鲜嫩、无枯叶、无病叶、无老根、株形整齐的苦菊。