白菜的营养价值_白菜的功效与作用_白菜的寓意_苹果绿
白菜古时又叫菘，有“菜中之王”的美名，据说这是齐白石老先生提出来的。齐老有一幅写意的大白菜图，并题句说：“牡丹为花中之王， 为百果之先，独不论白菜为蔬菜之王，何也？”于是“菜中之王”的美名不胫而走，流传开来。
在我国北方的冬季，白菜更是餐桌上的常客，故有“冬日白菜美如笋”之说。白菜具有较高的营养价值，有“百菜不如白菜”的说法。 特别是在北方地区，每年秋、冬、春三季，它都在人们的餐桌上占有相当大的比例，农谚也有“种一季，吃半年”的说法。多吃白菜，有益身体健康，害病的人少了，医生自然就要“享清闲”了。
白菜含有 、 、多种维生素和 、 等矿物质以及大量粗纤维，用于炖、炒、熘、拌以及做馅、配菜都可以。特别是白菜含较多维生素，与肉类同食，既可增添肉的鲜美味，又可减少肉中的亚硝酸盐和亚硝酸盐类物质，减少致癌物质亚硝酸胺的产生。正如俗语说的：“肉中就数 美，菜里唯有白菜鲜。”
白菜含有丰富的粗纤维，不但能起到润肠、促进 的作用又刺激肠胃蠕动，促进大便排泄，帮助消化的功能。对预防肠癌有良好作用。
秋冬季节空气特别干燥，寒风对人的皮肤伤害极大。白菜中含有丰富的 、 ，多吃白菜，可以起到很好的护肤和 效果。
美国纽约激素研究所的科学家发现，中国和日本妇女 发病率之所以比西方妇女低得多，是由于她们常吃白菜的缘故。白菜中有一些微量元素，它们能帮助分解同乳腺癌相联系的雌激素。妇女每天吃450克的白菜就能吸收500毫克的这种化合物，从而使体内一种子重要的酶数量增加，这种酶能帮助分解雌激素。
富含 ，铜是健康不可缺少的微量营养素，对于血液、中枢神经和免疫系统， 、皮肤和骨骼组织以及脑子和肝、心等内脏的发育和功能有重要影响。
一杯熟的大白菜汁能提供几乎与一杯 一样多的钙。所以很少使用乳制品的人可以通过食用足量的大白菜来获得更多的钙。
白菜中还含有微量的钼，可抑制内亚硝酸胺的生成、吸收，起到一定的防癌作用。
大白菜的水分含量约95%，而热量很低。白菜本身所含热量极少，不至于引起热量储存。白菜中含 也很少，不会使机体保存多余水分，可以减轻心脏负担。中老年人和肥胖者，多吃白菜还可以 。
白菜对于女性朋友而言，白菜具有很好的瘦身效果。因为白菜的营养价值证明，白菜对减肥健美有很好的效果。
白菜为含维生素和矿物质最丰富的蔬菜之一，为保证身体的生理需要提供物质条件，有助于增强机体免疫能力。
白菜中含有大量粗纤维，其进入内与脂肪结合后，可防止血浆胆固醇形成，促使胆固醇代谢物胆酸得以排出体外，以减少动脉粥样硬化的形成，从而保持血管弹性。
白菜中含有大量胡萝卜素比豆类、番茄、瓜类都多，并且还有丰富的维生素C，进入后，可促进皮肤细胞代谢，防止皮肤粗糙及色素沉着，使皮肤亮洁，延缓衰老。
白菜对痤疮也有很好的治疗作用。
大白菜面膜的制作方法很简单：把整片的新鲜大白菜叶取下来洗净，在干净的菜板上摊平，用擀面杖轻轻碾压10分钟左右，直到叶片呈网糊状。将网糊状的菜叶贴在脸上，每10分钟更换一张菜叶，连换三张，每天做一次。
白菜中所含的维生素C，在体内形成一种“透明质酸抑制物”，这种物质具有抗癌作用，可使癌细胞丧失活力。此外，粗纤维可促进大肠蠕动，增加大肠内毒素的排出，达到防癌抗癌的目的。
值得一提的是，白菜中含有丰富的纤维素。过去曾把它当成废物，实际上它在内起的作用很大。因为它能延长食物的咀嚼时问，以清洁口腔，锻炼牙齿，促进消化液分泌，对促进饮食物的消化吸收有直接作用。
白菜还具有润肤清肺的功效，所以说肺热引起咳嗽的患者应该多吃白菜，润肺清肺，这样咳嗽的症状也就会适当的缓解了，冬季可是支气管炎、肺炎等呼吸道疾病高发的季节，无论大人孩子都应该提前预防。
白菜还有清热解毒利尿解渴的功效，中医认为白菜性味甘平，经常吃白菜的人可以预防坏血病，也可以治疗和预防感冒，白菜不仅仅可以作为食材来食用，还可以作为药材来服用，白菜根加姜片、红糖煮水就可以预防感冒，大白菜还可以治疗冻疮，可谓是一种神奇的食物。
对于患有高血压的老年人来讲，保持大小便通畅非常重要，而白菜中含有较多的粗纤维，可以解渴利尿、润肠通便。许多人吃白菜都喜欢吃叶子，而阮老却把白菜帮子“包圆”了，因为白菜帮子中粗纤维含量更多。
其次，白菜与“百财”、“摆材”谐音，而“百财”有聚财、招财、发财、百财聚来的含意，“摆材”更说明有钱人家、财源滚滚、金钱多得用不完。因此，无论从雅的层次还是俗的层次上来说，都会被人接受。
另外，白菜的寓意还取自白菜的颜色和外形，喻意清白。
（7）再倒入泡好的粉条。
（2）将烫过的白菜叶，切成长10厘米、宽7厘米后，在菜板上铺平，抹上肉馅，卷成直径3厘米的卷。
（3）锅置火上，放入花生油烧至七八成热，将白菜卷依次蘸上面粉、鸡蛋，入油煎至微金捞出。
主料：白菜2000g、海盐10个、梨子1个、苹果1个、白萝卜半个、姜1块、蒜1头、鱼露1大勺、白糖2勺、辣椒粉2勺、辣椒酱100g
（1）2000g左右的白菜切成4瓣，用海盐腌10个小时，攥干水分；
（4）卷紧放入密闭的容器里，冷藏40个小时后就可以了。
白菜外面深绿色的老菜叶，是营养最丰富的部位。相比于其他部分，它含有更多的膳食纤维，类胡萝卜素、维生素C以及钙、铁等矿物质。最外层的老菜叶最适合和肉一起炖，或者做干锅菜。
这部分菜叶容易熟、口感好，最适合轻微加热。这部分的菜叶是涮火锅必不可少的美味，也可以做奶汤白菜、开水白菜、栗子烧白菜等。这里再向推荐一种吃法：做白菜卷。用水焯一下，裹上虾肉或鸡蛋等做的馅之后，上笼蒸10分钟，提芡浇汁即可。
（3）用包菜包上虾泥，用嫩叶子扎口，上笼蒸10分钟即可。
白菜心口感脆嫩，生吃能最大限度地保留菜心中的营养。菜心拌海蜇、菜心拌山楂汁、菜心拌肉丝、拌豆腐丝等都是很经典的吃法。但生拌菜心一定要洗净，以免带有虫卵。
（3）切好的白菜心和香菜葱末混合；
白菜帮纤维粗，但做馅也特别好，剁碎后稍除一下水分，加入肉丁或肉馅，可制作大包、馅饼、锅贴、水饺等。
（1）白菜帮洗净后，竖着对半切开，将刀斜45度的角度，将白菜片成片。
（2）干辣椒用手掰碎，或用剪刀剪成丝，大葱切成片。
菜疙瘩可以切条或片，和其他菜根类，如芹菜根、香菜根、萝卜等一起腌咸菜。不过腌制时间要在20天以上，以防亚硝酸盐的产生。菜疙瘩也可以凉拌，加点盐、香油、几粒花椒即可。另外，还能切丝加点肉炒着吃，味道也相当不错。
（一）白菜的宜与忌
大白菜几乎适合所有人食用。有肺热咳嗽、便秘、肾病、腹胀及发热的患者更应多食大白菜，同时女性也应该多吃。另外，大白菜在沸水中焯烫的时间不可过长，最佳的时间为20—30秒。烹调时不宜用煮焯、浸烫后挤汁等方法，以避免招牌营养素的大量损失。
腐烂的大白菜不能吃。由于在细菌的作用下，大白菜中的硝酸盐转变为有毒的亚硝酸盐。亚硝酸盐可使血液中的低血红细胞氧化，变性高铁血红蛋白，失去携氧的能力，使发生严重缺氧引起中毒，出现头晕、头痛、恶心、心跳加快、昏迷，甚至有生命危险。
大白菜食法颇多，多烹调方法上看，无论是炒，熘，烧，煎，，烩，扒，涮，凉拌，腌制，都有可做成美味佳肴，特别是同鲜菇，冬菇，火腿，虾米，肉，栗子等同烧，可以做出很多特色风味的菜肴。
切白菜时，宜顺丝切，这样白菜易熟。还要先洗后切，以保证营养成分不被丢失。
烹调时不宜用煮焯、浸烫后挤汁等方法，以避免招牌营养素的大量损失。
大白菜在沸水中焯烫的时间不可过长，最佳的时间为20～30秒，否则烫得太软、太烂，就不好吃了。
白菜在腐烂的过程中产生毒素，所产生的亚硝酸盐能使血液中的血红蛋白丧失携氧能力，使发生严重缺氧，甚至有生命危险，所以腐烂的大白菜一定不能食用。
烹调时可适当加点醋，因为醋可以使大白菜中的钙、磷、铁等微量元素分解出来，同时将白菜中的蛋白质凝固，从而保护营养成分，利于吸收，味道也更鲜美。
值得一提的是，白菜中含有丰富的纤维素。过去曾把它当成废物，实际上它在内起的作用很大。因为它能延长食物的咀嚼时问，以清洁口腔，锻炼牙齿，促进消化液分泌，对促进饮食物的消化吸收有直接作用。
