春笋的营养价值_春笋图片_春笋怎么做好吃_苹果绿

是竹竿的雏形，纵切面可见中部有许多横隔和周围的肥厚笋肉，笋肉又被笋箨包裹着。笋肉、横隔及笋箨的柔嫩部分均可食用。竹笋一年四季皆有，但惟有春笋、 味道最佳。烹调时无论是凉拌、煎炒还是熬汤，均鲜嫩清香，是人们喜欢的佳肴之一。

之后，气温渐暖，春笋旺发，因其肉质鲜嫩，洁白如玉，清香纯正，营养丰富，在宴席上配肉类烹炒，常作为山珍佳肴，故在我国民间有“素食第一品”的美誉。

春笋含有植物蛋白、脂肪、糖类、胡萝卜素和多种维生素，以及钙、磷、铁等必需的营养成分；还含有必需的赖氨酸、色氨酸、苏氨酸、苯丙氨酸等多种氨基酸。特别值得称道的是它含有丰富的纤维素，常吃纤维素多的食品，有促进肠道蠕动、吸附脂肪、帮助消化和排泄的作用，有人形象地比喻“吃一餐笋要刮三天油”。

竹笋含有一种白色的含氮物质，构成了竹笋独有的清香，具有开胃、促进消化、增强食欲的作用，可用于治疗消化不良，脘痞纳呆之病症。

竹笋甘寒通利，其所含有的植物纤维可以增加肠道水分的贮留量，促进胃肠蠕动，降低肠内压力，减少粪便粘度，使粪便变软利排出，用于治疗便秘，预防肠癌。

竹笋具有低糖、低脂的特点，富含植物纤维，可降低体内多余脂肪，消痰化瘀滞，治疗高血压、高血脂、高血糖症，且对消化道癌肿及乳腺癌有一定的预防作用。

竹笋中植物蛋白、维生素及微量元素的含量均很高，有助于增强机体的免疫功能，提高防病抗病能力。

竹笋的美味主要是酪氨酸的氨基酸成分所造成，酪氨酸虽然不是必须氨基酸，但有形成甲状腺贺尔蒙的甲状腺素及属于副肾皮质贺尔蒙的肾上腺素所形成的重要功用。

竹笋同时也是低热量食品，而且含有多量的蛋白质、钾及维生素B，因此最适合减肥。如今，日本式的饮食已重新受到评估，而竹笋可说是其中代表性的食物。

近年还有研究发现，竹笋内含有的多糖物质具有抗癌作用；纤维素和脂肪酸结合能减少血浆中胆固醇的形成；酪氨酸能辅助治疗甲状腺亢进，抑制癌细胞的扩散；还含有硒、锗等有防癌、抗癌、抗衰老功能的微量元素。

笋是体内垃圾的“清道夫”，其所含的膳食纤维可以增加肠道水分的储存量，促进胃肠蠕动，降低肠内压力，减少粪便黏度，使粪便变软有利排出，有利于身体的清洁。

现代医学 则认为，竹笋具有吸附脂肪、促进食物发酵、有助消化和排泄作用，也是减肥者最理想的食物之一。

春笋能够保护肝脏，减少腹壁脂肪的积存，有俗称“刮油”的作用，从而产生降血压、降血脂的效果。

云南苗族人患癌症的几率较低，这恐怕与他们经常用春笋与糯米一同泡水食用有关。现代医学研究也证明，春笋中含有能抑制肿瘤的成分。

脾虚肠滑、年老体弱、消化不良者觉不宜食；如果本身有慢性疾病的人，其气多虚，食笋则更耗气，导致气虚状况加重，容易诱发疾病加重。

临床上也发现，吃笋后容易引起咳嗽，导致咯血、哮喘的复发。

笋还含有较多的粗纤维素，对于胃肠疾病患者及肝硬化等患者可能是致病因素，容易造成胃出血、肝病加重等。

笋还可诱发加重过敏反应，食用过多易诱发哮喘、过敏性鼻炎、皮炎等疾病，春季本来就容易过敏，对于容易产生摄入性过敏的人来说，更是要慎之又慎。

竹笋适用于炒、烧、拌、炝，也可做配料或馅。

竹笋一年四季皆有，但唯有春笋、冬笋味道最佳。烹调时无论是凉拌、煎炒还是熬汤、均鲜嫩清香、是人们喜欢的佳肴之一。食用前应先用开水焯过，以去除笋中的草酸。

竹笋既可以鲜食，也可以加工成干制品或罐头。

肥胖和习惯性便秘的人尤为适合。

新鲜竹笋不宜多吃，每人每餐最好不要超过半根。春笋虽然营养价值高，但春笋性寒味甘，又含较多粗纤维素，量食用后，很难消化，容易对胃肠造成负担， 尤其是本身已经患有胃肠道疾病的人不可大量食用。患有尿道结石、肾结石、严重的胃及十二指肠溃疡、胃出血、肝硬化、食道静脉曲张、慢性肠炎、脾胃虚弱等疾 病的患者都不宜多吃笋。

笋中的大量纤维素较难消化，不宜多吃，每餐最好不要超过半根，老人吃笋一定要细嚼慢咽。为防止出现过敏，吃笋应先少量尝点，如有反应，马上停止；如没有反应，可适当再吃。若用笋片、笋丁炒菜，要先用开水把笋烫5——10分钟，然后再配其他食物炒食，这样既可高温分解大部分草酸减少弊端，又能使菜肴无涩感，味道更鲜美。笋尽量不要和海鱼同吃，这样更容易引发皮肤病。

家常菜中，笋烧肉、笋烧鸡和笋烧鱼等都是鲜美异常的佳肴。闻名全国的云南"红烧冬笋"，广东"蒸酿冬笋"，浙江"烩双冬"等，更是风味各异、吊人胃口。冬笋不仅用于筵席，也适宜家常菜用。单是湖南菜中就有冬笋炒 、油焖冬笋、烩双冬、煨冬笋、蒸酿冬笋、红烧冬笋、火方冬笋等多种用冬笋烹制的菜肴。

（3）排骨放入开水中去除血水捞出备用，春笋也放入干净的开水中煮5分钟去涩。

（4）高压锅中放入绰好的排骨和春笋，放入足量的清水。

（6）时间约30分钟后打开锅盖调入少许盐，再继续用高压锅压10分钟即可。

（2）烧热锅，下油至五成熟时，放入花椒粒炸香后捞去，将春笋段入锅煸炒至色呈微黄时，加入酱油、糖和适量水，用大火煮滚，改用小火烤5分钟，待汤汁收浓时，放入 ，淋上香油即可。

竹笋300g，火鸡（ ， ）50g， 5个，石耳3个， 1个，盐、 1大勺，葱、蒜、盐、酱油、 面、 适量。

（3）把泡的香菇和石耳切成丝。

（5）在炒的肉里放香菇﹑石耳﹑青椒炒后，放在冲白面的水里煮熟，并与炒好的竹笋混在一起盛在碗里。