鸡肝的营养价值_苹果绿

鸡肝为家鸡的肝脏。鸡杂之一。呈大小双叶，叶面有苦胆和筋络。其色紫红，质细嫩。宜卤、炸。如：卤鸡肝，炸鸡肝，也可炒或炖，如 炒鸡肝， 炖鸡干等。鸡肝因其分丰富的营养和特殊功效，使得鸡肝成为 养生的最佳食物。鸡肝是家鸡体内储存养料和 的重要器官，含有丰富的营养物质，具有营养 功能。

鸡肝中 质丰富，是补血食品中最常用的食物。铁质是产生红血球必需的元素，一旦缺乏便会感觉疲倦，面色青白，适量进食鸡肝可使皮肤红润。

鸡肝中 的含量远远超过奶、蛋、肉、鱼等食品，具有维持正常生长和生殖机能的作用，能保护眼睛，维持正常视力，防止眼睛干涩、 ，维持健康的肤色，对皮肤的健美具有重要意义。

鸡肝中还具有一般肉类食品不含的 ，能增强的免疫反应， ，防衰老，并能抑制肿瘤细胞的产生。

鸡肝含有微量元素 ，是生命活动中必需的微量元素之一，是内的抗氧化剂，能提高免疫力，具有多种生物功能。

是新陈 中许多酶和辅酶的组成部分，在细胞增殖及皮肤生长中发挥着间接作用，完成机体对一些有毒成分的去毒有重要作用。

鸡肝含有丰富的 ，此种维生素进入内，会产生一种挥发性的化学物质，这种物质能堵塞蚊子触角上的感觉毛，使蚊子找不到人，自然蚊子也就会对你敬而远之了。

鸡肝可助于肝脏结构和功能的维护和修复。适宜于肝病患者。鸡肝肝汤能补肝益气、增强体力，对减轻眼睛疲劳、保持视力正常很有益处。比如民间常用 3钱、 2钱、 1钱、 子2钱、 3颗、 2钱、鸡肝5个、盐少许做成鸡肝汤用以 。

症状为“热”，主要有腰酸、燥热、盗汗、虚汗、头晕、耳鸣等的肾阴虚。

维生素A对眼睛的发育有十分重要的作用，合成视网膜视杆细胞感光物质。提高眼睛的抗病能力和预防夜盲。

《寿亲养老新书》记载，乌雄鸡肝一具，切碎，以豉和米作羹粥食之。

治小儿疳膨食积，虫气上攻，至晚不能视物。《良朋汇集》记载，可用鸡肝一个(不落水，竹刀切片)，用牡蛎粉七分，加辰砂少许，水飞末，拌匀，掺入肝上，饭锅上蒸熟食之，如此十次。当时忌食茶汤油腻。

《千金方》中记载，雄鸡肝二具(阴干百日)，菟丝子一升。上二味末之，雀卵和丸服如小豆一丸，日三。

鸡肝的热量(以100克可食部分计)是121大卡(506千焦)。

每100克鸡肝的热量约占中国营养学会推荐的普通成年人保持健康每天所需摄入总热量的5%。

贫血者和常在电脑前工作的人尤为适合。

适宜肝虚目暗、视力下降、夜盲症、小儿疳眼（角膜软化症）、佝偻病、妇女产后贫血、肺结核及孕妇先兆流产者食用。4、鸡肝养血明目，诸无所忌。但是，有病鸡肝和变色变质鸡肝切勿食用。

将鸡肝用清水浸泡至无血水，再用牛奶浸泡半天去除腥味备用。

把奶油放入平底锅中烧热，再把鸡肝放入，慢慢煎熟。

将鸡肝洗净，切细，与大米同放锅中，加清水适量，煮为稀粥。

清水洗净鸡肝，撒上一点盐，用眼比较细的网勺帮鸡肝滤干水分，盐的作用是加速鸡肝出水；

当枸杞泡开后，蒸锅上加水烧开，把滤好的鸡肝放进清酒里，再放两颗八角，撒一勺盐调味，直接放进蒸屉里中火，蒸至鸡肝熟。一般20分钟就好，蒸太久，鸡肝就失去鲜嫩感。