仔鸡的营养价值_仔鸡是什么鸡_仔鸡的做法_苹果绿

仔鸡是一斤多重的小鸡，或未下过蛋的小 。

的含量比例较高，种类多，而且消化率高，很容易被吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用。 认为，鸡的全身都可入药。鸡肉有益五脏、 亏、 胃、 、 脉、调月经和止白带等功效。

鸡肉含有对生长发育有重要作用的 脂类，是中国人膳食结构中 和磷脂的重要来源之一。

而仔鸡的肉里含蛋白质较多，老鸡的肉里含蛋白质少。这是因为仔鸡的鸡肉占体重的60%左右，鸡肉的主要成分是蛋白质，所以仔鸡的肉营养价值高。再者仔鸡的肉里含弹性结缔组织极少，所以容易被的消化器官所吸收。仔鸡肉经蒸煮之后，鸡纤维便分离，变得细嫩、松软适口，而老鸡的鸡肉只占体重的40%左右，多数的脂肪和弹性结缔组织。弹性结缔组织是一种不溶于水弹性蛋白质，质地坚韧不易嚼碎，经160度高温蒸煮后会变成不可溶性的胶质，只能被吸收很少的一部分。

（1）仔鸡经宰杀、煺毛、去内脏后，剔出骨头，剁成核桃块，用半碗清水浸泡；

（6）再将泡鸡块的水倒入锅中，用勺搅动，汤开撇去血沫，加入葱段、姜块、味精、黄酒、精盐、酱油，烧煮；

（7）再沸起时，与鸡块和冬笋片、火腿片，香菇同盛在大碗中，上笼蒸烂即成。

（1）出骨仔鸡肉平铺案上，用刀身拍一拍，再剞浅十字花刀，然后剁成核桃块，这样可以达到断其筋，使之成菜软嫩；

（2）泡鸡块的水不能倒掉，撇净血沫后继续用。因泡鸡块用的是清汤，清汤乃高级烹调用汤，味道极鲜，泡过鸡后其味更鲜，用此汤烹制此菜，实是鲜上加鲜。

（4）倒出锅中油，加鸡汤600毫升、板栗、酱油、精盐、白糖、鸡肫、鸡肝、鸡块用旺火烧10分钟，至肉块松爽，板栗粉糯时，加熟猪油、味精、葱白段、用湿淀粉勾芡，起锅装盘即成。

（3）焖鸡须先用旺火，再用中火入焖至脱骨软烂为止。

（3）锅热油温时放姜片和葱段爆香；倒入鸡块大火翻炒，炒至鸡块的表皮有点焦黄、肉质略微收紧

（5）倒入切好的青笋，转大火快速翻炒至汁浓稠；倒入麻油，翻匀后关火装盘

（3）锅中添油烧热（牛油和菜籽油混合），下入豆瓣酱炒出红油，加干辣椒，花椒，下入鸡块、香料，姜块蒜瓣同炒上色，将鸡汤倒入锅中煮开转小火煮熟调味。

（5）将以上测菜分别加工，摆在火锅周围吃完鸡肉，加汤即可涮食，另上食者的味碟。

（1）用盐、料酒在鸡身揉搓(鸡脯、鸡肉厚的地方可多搓一些)，盛入盆内，放上葱段、姜(拍破)、桂皮、八角、花椒、茴香上笼蒸烂；生菜叶消毒。

（2）锅烧热，注入花生油，同时取出蒸烂的鸡，拣去葱、姜、香料，滤去汁，趁热下沸油内，用大火炸至表面酥脆捞出，放在盘中，围上生菜叶，随两碟椒盐上席。

感冒发热、内火偏旺、痰湿偏重、肥胖症、热毒疖肿、高血压、血脂偏高者忌食。鸡肉鸡汤中含脂肪较多，会使血中胆固醇进一步升高，引起动脉硬化，冠心病，使血压持续升高，对病情不利；患有胆囊炎、胆石症的人忌食，以免刺激胆囊，引起胆绞痛发作；痛风症病人也不宜喝鸡汤。