贡菜又名苔干、响菜、山蜇菜，莴苣属。色泽鲜绿、质地爽口、味若 ，食用价值极高。安徽涡阳县义门镇的名贵特产，其栽培史见于秦，迄今两千二百多年，是一种纯天然的绿色高档脱水蔬菜。清乾隆年间曾进贡朝廷，后年年进贡朝廷，故称之为“贡菜”。
具有较高的营养和医疗价值，含有20多种必须的矿物质及氨基酸，具有降血压，通经脉， 健脑，开胸利气，壮筋骨， ， ，预防 ， 等功效。
经国家副食品监测中心检验，贡菜含有营养丰富的 、 及多种氨基酸、维生素和必须的 、 、 、 素、 、 、 等多种微量元素及碳水化合物，特别是 含量较高，故有“天然 品，植物营养素”之美称， 乃当今 抗癌之佳品。
吃法多样，它既可单独成菜，又可以拼盘成菜，既可以凉拌，又可以热炒；既可以制作中餐，又可以调西餐。咸甜麻辣均可，晕素煎煮皆宜。
（2）泡好的贡菜切段，在开水锅中烫两分钟，捞出过凉水
（2）把泡好的贡菜切成段焯水2～4分钟，可适量加些盐，焯好后放凉水里冷却待用
（3）将所有调料在小碗里搅拌均匀，把调料与沥干的贡菜拌均即可
（1）将发制好的贡菜切寸段，用开水烫一下，捞出沥干；
（2）芝麻拣去杂质，放入锅内，在小火上慢慢炒至酥香；
（3）将贡菜放入盘内，放精盐，味精，麻油调匀入味后，再撒入炒熟的芝麻，拌匀即可.
（8）煮到水变浓稠，加入葱和红椒，关火盖上锅盖继续焖上2分钟；
（3）煮鱼的时间长短视各人喜好而定，喜欢汤多点就焖短点，喜欢汤少点就焖久点，总之要留有一定的汤，吃鱼的时候稍稍蘸上点汤一起吃会更好吃;
（4）贡菜的品种很多，做这道菜最好选用潮汕风味的贡菜。
看上去翠绿，没有黄叶这是基本的，当然这也是蔬菜新鲜的标志。我们上班不会天天买菜，如果买好的贡菜要放上几天的话，我还有点小总结，有些商家为了蔬菜看上去干净、漂亮，会洒上水，或者用水洗过，当然这当天吃没什么问题，但如果时间放长，味道会差很多，如果想长放，最好选择那些没有进水的菜。
虽说贡菜大体看上去感觉都差不多，我以前也这样认为，但是其实也是有区别的，我们经常拿来的清炒着的贡菜，最好选择那些叶子大，杆茎短的品种，这种绝对比那些杆茎长的好吃多了。
我自己觉得青炒或是跟香菇混炒的贡菜，直接洗净，不要用刀切，直接用手掰开比用刀弄开，烧出来的味道更正。如果怕贡菜有农药附着，可以先拿清水泡一下，或者加一点点食盐。
在温度比较低的情况下，贡菜放在室内比放在冰箱里面好。
