黄米的营养价值_黄米的功效与作用_黄米和小米的区别_苹果绿

黄米本是北方一种粮食，是去了壳的黍子的果实，比 稍大，颜色淡黄，煮熟后很黏，是20世纪50年代以前的重要粮食作物之一。有糯质和非糯质之别，糯质黍多作以醇酒，非糯质黍，称为穄，以食用为主。

米又称“黍”，在古代被列为五谷之一。蒙古人用黄米制作炒米，方法是先将黄米放入水锅里煮到米嘴开裂，才能放入大灶与沙子一同爆炒，趁著锅热了赶紧将沙子与米糠过筛，炒米便可食用。

其实，在北方农村古来就用大黄米做粽子。除了血糖指数低，大黄米的营养价值更高于 ，并与小米相当。它的 ，矿物质 、 、 等，以及 、 等都优于糯米。同时，我国 认为，大黄米还有益气补中的功效。

富含碳水化合物，构成机体的重要物质；储存和提供热能；维持大脑功能必须的能源；调节 ；提供 ；节约蛋白质； ；增强肠道功能。

富含铜，铜是人体健康不可缺少的微量营养素，对于血液、中枢神经和免疫系统， 、皮肤和骨骼组织以及脑子和肝、心等内脏的发育和功能有重要影响。

（1）黄米洗净后，用清水浸泡12小时以上，用前沥干水分。将枸杞和葡萄干用清水浸泡5分钟后，洗净沥干备用。

（2）鸡腿去骨切成小条，加入盐和蚝油搅拌均匀，腌制15分钟。

（3）将黄米倒入碗中，加入葡萄干，枸杞和腌好的鸡肉，搅拌均匀，再调入料酒，生抽，白糖和香油再次搅拌均匀。

（4）将粽叶的头尾剪掉，把两片粽叶叠在一起，将黄米鸡肉用勺子盛到粽叶的尾部(边缘空出1厘米的距离)，然后从底部向上卷起成筒状，如粽子本身的重量无法压住底边，可以用线绳系紧。

（5）卷好后放入蒸笼或蒸锅里，大火加热，水沸腾后继续蒸30分钟，每隔10分钟，往锅中倒入一些水以免干锅。

（1）将黄米洗净，用凉水浸泡４小时后，连米带水磨成稀糊状，再吊袋净水，放在较温暖的地方发酵，面刚发起时即成。

（2）将发面揪一小块，抟成团，按成圆皮，挑豆馅放在圆皮上，边旋转圆皮边用匙往里按馅，将馅逐渐包住，揪去收口处面头，放在湿布上按成圆饼状；

（3）锅内油用旺火烧至六成热，将圆饼下入油锅，炸至金黄色捞出即成。

（1）将水倒入黄米面中，充分搅拌成浓稠的面糊。一开始可能会有很多面疙瘩，不停地搅拌一会，就会都给搅开了，要搅拌到使面糊中没有干粉。如果实在不放心，可以用滤网过滤一下

（2）盘子内壁薄薄涂一层油（蒸熟后方便取出），倒入搅拌好的面糊，放入蒸锅中，把蒸笼盖子盖在盘子上面，中火蒸20分钟至面糊熟

（3）蒸好的熟面晾凉，在案板上铺一层熟黄豆粉，手上也沾一些黄豆粉，取出蒸好的面团在案板上揉或按压，使面团成长片状，或用擀面杖擀出形状（擀面杖上也要撒些黄豆面）然后分别将红豆馅和红糖涂在上面（红糖要去掉硬块、小疙瘩），四边要都留出一点空隙从一头卷起，将整个面片卷成卷，然后用刀切成小块

（4）案板上撒上熟黄豆粉，将切好的驴打滚在豆粉上滚一滚即可

（4）粥的粘稠度根据水量的多少而定。

（2）将泡过的大黄米连泡黄米的水和泡过的大红豆一起倒入电饭煲中，水比平时做白米饭的水略多一点，盖上盖，煮饭档，煮熟即可；

（3）刚熟的黄米饭看上去会有些稀，用筷子搅拌一下就会变得粘稠了。

（4）做好的黄米饭，拌一点黄油或猪油，再加点白糖，爱甜食的人会觉得非常好吃，真的是又甜又香。

（1）将黄粘米洗净，泡入水中。棕叶用温水浸泡透并洗净，也泡入水中。红枣洗净。

（2）取棕叶2-3张铺平，从中间折成漏斗状（底尖不可漏米），放入2-3个红枣及50克黄粘米，把棕叶上口包严，呈四角形，再用细麻绳扎紧。按上述方法包10个。

（3）把包好的粽子放入锅内，加水浸没，用旺火把水煮沸，改用慢火煮约2个小时至熟。

粽子放入锅内既不要太密，也不要太疏，粽子上放箅子，用重物（或石块）压住箅子，以免粽子煮时移动破损。

黄米粘糯，红枣甜香。吃时如感不够甜，还可蘸白糖食用。

黄米与小米的区别：形态与食用

小米：就是北方的谷米，幼苗纤细无毛，茎杆光滑，穗形是紧穗，没有粘性，一般做法和大米一样做米饭吃。

发芽的小米和麦芽一样，含有大量酶，是一味中药，有健胃消食的作用。《本草纲目》说，小米“治反胃热痢，煮粥食，益丹田，补虚损，开肠胃。”

小米粥是健康食品，可单独煮熬，亦可添加大枣、红豆、红薯、莲子、百合等，熬成风味各异的营养品。小米磨成粉，可制糕点，美味可口。

黄米就是北方的黍米，颜色比小米浅，米粒比小米大，有粘性，也叫粘米，是用来做年糕、豆包的原料。黄米的幼苗幼苗粗壮有毛，穗形是散穗。

辨色，陈米或劣质米颜色暗黄且有黑斑。

捻摸，正常抛光的米，摸起来有玻璃珠般圆滑的感觉。但陈米摸在手上很糙，油米则又腻又油。有些不法商贩还会用石蜡处理劣质米，这样的米摸起来有黏手感。

嗅味，正常大米有股清香，而劣质米一般都有异味，如陈化米有发霉的味道。有时，加工处理后的米气味较难辨别，但用塑料袋包半小时后，就可闻到明显陈味。

出现头晕、乏力、易倦、耳鸣、眼花。皮肤黏膜及指甲等颜色苍白，体力活动后感觉气促、骨质疏松、心悸症状的人群。

黄米可与其他食材混合做成米糊或熬粥给宝宝食用，但不宜多食。