红椒的营养价值_红椒怎么做好吃_红椒的做法_苹果绿

一年生或多年生草本。茎直立，多分枝。单叶互生，叶片广卵形，先端渐尖，叶柄较长。花单生于叶腋内，花冠黄色或绿色。果实球形，外具瓣状突起，有红色、绿色和黄色三种。种子扁圆形，淡黄色。花期夏季。

科草本植物 及其变种的果实。又称番椒、辣茄、海椒、辣子、鸡嘴椒。我国大部分地区均有栽培。品种繁多，有 、大金条、二金条、朝天椒、米辣椒、牛角海椒、七星椒等。夏、秋季采摘未成熟（色青）的果实，称青辣椒；采摘成熟（色红）的果实，称红辣椒。洗净鲜用，红辣椒又可晒干备用。用时须去蒂。

为芸香科植物 的果皮。8— 果实成熟后，剪取果枝，晒干，除净枝叶杂质，分出种子（椒目），取用果皮。

干燥果皮（又名： 椒、红椒、大红袍）腹面开裂或背面亦稍开裂，呈两瓣状，形如切开之皮球，而基部相连，直径4—5毫米；表面红紫色至红棕色，粗糙，顶端 有柱头残迹，基部常有小果柄及1—2个未发育的心皮，呈颗粒状，偶有2—3个小蓇葖果并生于果柄尖端。外果皮表面极皱缩，可见许多呈疣状突起的油腺，油腺直径0.5—1毫米；内果皮光滑，淡黄色，常由基部与外果皮分离而向内反卷。有时可见残留的黑色种子。果皮革质，具特殊的强烈香气，味麻辣而持久。以鲜红、光艳、皮细、均匀、无杂质者为佳。

辣椒含有丰富的维生素等，食用辣椒，能增加饭量，增强体力，改善怕冷、冻伤、血管性头痛等症状。辣椒含有一种物殊物质，能加速新陈 ，促进荷尔蒙分泌， 皮肤。富含 ，可以控制心脏病及冠状动脉硬化，降低 。含有较多 物质，可预防癌症及其他慢性疾病。可以使呼吸道畅通，用以治疗咳嗽、感冒。辣椒还能杀抑胃腹内的寄生虫。

辣椒中含有丰富的维生素C、 素、 、 及 ；辣椒中的辣椒素还具有 及抗氧化作用，有助于降低心脏病、某些肿瘤及其他一些随年龄增长而出现的慢性病的风险，另外，有辣椒的饭菜能增加人体的 消耗，帮助 。

辣椒辛温，能够通过发汗而降低体温，并缓解肌肉疼痛，因此具有较强的解热镇痛作用。

辣椒的有效成分辣椒素是一种抗氧化物质，它可阻止有关细胞的新陈代谢，从而终止细胞组织的癌变过程，降低癌症细胞的发生率。

辣椒强烈的香辣味能刺激唾液和胃液的分泌，增加食欲，促进肠道蠕动，帮助消化。

《药性论》：治恶风，遍身四肢顽痹，口齿浮肿摇动；主女人月闭不通，治产后恶血痢，多年痢，主生发，疗腹中冷痛。治头风下泪，腰脚不遂，虚损留结，破血，下诸石水，腹内冷而痛，除齿痛。

可改善黑斑及雀斑，还有消暑、补血、消除疲劳、预防感冒和促进血液循环等功效，能够使血液中的良好胆固醇增加，使血管强健，使血液循环转為良好，改善动脉硬化以及各种的心血管疾病。

红甜椒所具有的强大抗氧化作用，可抗白内障、心脏病和癌症，防止身体老化，并且使体内的细胞活化，有著非常明显的效果。

红辣椒等“红皮”水果和蔬菜对乳腺癌等肿瘤疾病有防治作用。新加坡国家癌症中心的科学家经过实验发现，“红皮”瓜果蔬菜中所含的某些植物化学成分，可以有效遏制肿瘤细胞中蛋白质的生长；同时还能降低肿瘤细胞对雌激素的反应能力。

治心胸中大寒痛，呕不能饮食，腹中寒，上冲皮起，出现有头足，上下痛而不可触近：花椒二合（去汗），干姜四两，人参二两。上三味，以水四升，煮取二升，去 滓，纳胶饴一升，微火煮取一升半。分温再服，如一炊顷，可饮粥二升，后更服，当一日食糜，温覆之。（《金匮要略》大建中汤）

治夏伤湿冷，泄泻不止：川椒一两（去目并闭口者，慢火炒香熟为度），肉豆蔻（面裹，煨）半两。上为细末，粳米饭和丸黍米大。每服十粒，米饮下，无时。（《小儿卫生总微论方》川椒丸）

治飧泄：苍术二两，川椒一两（去口。炒）。上为细末.醋糊丸，如梧子大。每服二、三十丸，食前温水下。恶痢久不愈者，弥佳。如小儿病，丸如黍米大。（《普济方》椒术丸）

治齿疼：川椒一两（去目），捣罗为末，以好白面丸如皂角子大，烧令热，于所痛处咬之。（《圣惠方》）

治伤寒呕血，继而齿缝皆流血不止：开口川椒四十九粒，用醋同煎，临熟入白矾少许，漱口含在口中，少顷吐出，再啜漱而含。（《仁斋直指方》）

治妇人阴痒不可忍，非以热汤抱洗有不能已者：花椒、吴茱萸、蛇床子各一两，藜芦五钱，陈茶一撮，烧盐二两。水煎熏洗。（《医级》椒茱汤）

治久患口疮：蜀椒去闭口者，水洗，面拌，煮作粥，空腹吞之，以饭压下，重者可再服，以瘥为度。（《食疗本草》）

治手足皴裂：（花）椒四合，水煮之，去滓。渍之半食顷，出令燥，须臾复浸，干涂羊、猪髓脑。（《僧深集方》）

治元藏伤惫，耳聋目睹：蜀椒（去目及闭口者，暴干捣罗取红秤一斤，再捣为末），生地黄七斤（肥嫩者）。上二味，先将地黄搀绞自然汁，铜器中煎至一升许，住火，候稀稠得所，即和前椒末为丸，如梧桐子大。每日空心暖酒下三十丸。（《圣济总录》椒红丸）

治好食生茶：（花）椒末不限多少，以糊丸如梧子大，茶下十丸。（《胜金方》）

辣椒适用于炒、拌、炝和做泡菜或做配料，如“辣子鸡丁”、“青椒炒肉丝”、“糖醋青椒”等。

在切辣椒时，先将刀在冷水中蘸一下，再切就不会辣眼睛了。另外，辣椒中辣的部分主要是尖头和里面的籽，取出尖头和籽就不太辣了。

《雷公炮炙论》；凡使蜀椒，须去目及闭口者，不用其椒子。先须酒拌令湿，蒸，从巳至午，放冷，密盖，四畔无气后取出，便入磁器中，勿令伤风。

《本草衍义》：蜀椒须微炒，使汗出，又须去附红黄壳。去壳之法，先微炒，乘热入竹筒中，以梗舂之，播取红，如未尽，更拣、更舂，以尽为度。凡用椒须如此。

（6）待炒熟后，放入鸡蛋再翻炒几下就可以出锅了。

长红椒4个，子姜2个，五花肉400克，青椒3个，甜面酱，郫县豆瓣少许，老抽，鸡精。

（2）热油锅把肉放进翻炒，炒至肉卷的时候，就放甜面酱和豆瓣、老抽炒几下，再放子姜和辣椒炒，起锅时再放鸡精即可。

新鲜红椒2个，红洋葱1个，白葡萄酒醋250毫升，细白砂糖200克，捣碎的辣椒干1汤匙

《本草经集注》：杏仁为之使。畏款冬。恶栝楼、防葵。畏雌黄。

《本草经疏》：肺胃素有火热，或咳嗽生痰，或嘈杂醋心，呕吐酸水，或大肠积热下血，咸不宜用；凡泄泻由于火热暴注而非积寒虚冷者忌之；阴痿脚弱，由于精血 耗竭而非命门火衰虚寒所致者，不宜入下焦药用；咳逆非风寒外邪壅塞者不宜用；字乳余疾由于本气自病者不宜用；水肿黄疸因于脾虚而无风湿邪气者不宜用；一切 阴虚阳盛，火热上冲，头目肿痛，齿浮，口疮，衄血，耳聋，咽痛，舌赤，消渴，肺痿，咳嗽，咯血，吐血等证，法所咸忌。

新鲜的红椒大小均匀，色泽鲜亮，闻起来具有瓜果的香味。而劣质的彩椒大小不一，色泽较为暗淡，没有瓜果的香味。

鲜用可作蔬食，如用作拌制色拉。红椒粉为烹制匈牙利牛肉的必备香辛料。或用作食品的点缀品，如焖炖马铃薯等。

红辣椒和青椒这“绝代双椒”，是我们日常生活的必备蔬菜。有时候它们一起鲜艳地出现在菜肴里，比如鱼香肉丝，为菜色增姿不少；有时候它们则“各司其职”，比如青椒肉丝、辣子鸡丁。

红辣椒和青椒里面都含有对人体有益的胡萝卜素和类胡萝卜素，在人体内可转变为维生素A，对增强人的视力、防止夜盲症很有效。不论青椒还是红辣椒，都因含有辣椒素才有火辣辣的味道。辣椒素有行血、散寒、解郁、健胃的功效，适当地吃辣椒可以促进唾液分泌，增强食欲。此外青红二椒还有很好的药用价值，与陈皮同泡在酒里，可以治疗消化不良。

红辣椒带有辛香味，能去除菜肴中的腥味，营养价值甚高，具有御寒、增强食欲、杀菌的功效 。除了含有丰富的胡萝卜素外，一根红辣椒还大约含有5000个国际单位的维生素A，可满足成年人的每天需求量，此外还含有超过100毫克的维生素C。这些丰富的抗氧化剂，能中和体内的有害氧分子自由基，有益于人体健康。长期摄取红辣椒，还有抗衰老的作用。此外，红辣椒中还含有植物性化学物质“番辣椒素”，能清除鼻塞。除了能使呼吸道畅通无阻外，番辣椒素还有降低血脂的功效。

青椒的果实较大，像小灯笼，故也叫“灯笼椒”，辣味较淡，有的甚至根本不辣，主要作蔬菜而不像红辣椒那样作为调味料。青椒和红辣椒一样，含有丰富的维生素C。除此之外，它还含有微量元素以及维生素K，可以防治坏血病，对牙龈出血、贫血等疾病都有辅助的治疗作用。辣的青椒里也含辣椒素，人们吃完后会觉得心跳加快、皮肤血管扩张，因此中医认为其有温中下气、散寒除湿的药用价值。

“绝代双椒”老少皆宜，但过犹不及，不可贪食，鲜辣椒每次100克、干辣椒每次10克即可，尤其是辣味重的辣椒，吃过多易引发痔疮等炎症。此外，辣椒是大辛大热之品，故患有火热病症或阴虚火旺、高血压、肺结核患者也应慎食。